葡國肉腸燴什豆配白飯，葡萄牙的臘腸有種煙燻過的鹹香滋味，越嚼越香
近十年來，所謂的Fusion美食在世界各地引起一股風潮，「無國界料理」彷彿也成為美食料理界的一支派別。從字面上來看，融合似乎就是毫無設限的把原本不相干的食材放在一起，並且不用傳統相對應的烹調方式去烹煮，透過食材與調味交相刺激迸發出好滋味。因為創意沒有侷限，讓Fusion美食看起來似乎是現代的創新產物，然而，早在16世紀葡萄牙人從葡屬非洲遠渡重洋落地澳門，結合葡萄牙食材與澳門在地烹飪方式的澳葡菜就已經成為Fusion美食的濫觴了。
在澳門吃到的葡萄牙料理大致上可分為正宗葡萄牙式和澳門式兩種，而澳門式的葡國菜（通稱澳葡菜）又稱為「澳門土生菜」，可是在澳門才吃得到的獨特美食，那一道道以豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含的是澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，葡萄牙商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，沿途將各地的香料和飲食文化帶到澳門。葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，在澳門落地生根之後，被稱為「土生葡人」。
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，經過數百年演變成今天獨特美味的「澳門土生菜」。澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化，廣受澳門及各地遊客喜愛，土生葡人美食烹飪技藝更於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。
澳門土生菜最具代表性的菜色有焗鴨飯、葡式海鮮飯、非洲雞、葡國菜及炸馬介休球等。其中，非洲雞不但在葡萄牙吃不到，在曾經被葡萄牙殖民的非洲國家也吃不到，因為這道菜可是在澳門土生土長發展出來的。據傳在過去葡萄牙人統治澳門的時期，澳葡政府從莫三比克等葡屬非洲國家引進不少的士兵，加強澳門抵禦外來侵襲的戰鬥人力。當時非裔的士兵以非洲傳統的方式烤雞，非式烤雞因此逐漸在澳門流傳開來，不過，一位廣東的師傅覺得非式烤雞味道雖香但口感卻稍嫌乾澀，於是做了一些改良，用大蒜、鹽、胡椒、橄欖油和椰汁調味，將雞肉醃漬入味之後，再以木炭慢火烤雞，使得烤出來的雞肉表皮酥脆又保有鮮嫩的肉汁，也就成就了這道只有在澳門才吃得到的「葡萄牙菜」了。
「焗鴨飯」則是另一道只有在澳門才吃得到的菜式代表，這道菜還是由澳葡政府時期的澳門總督御廚所發明。焗鴨飯的做法也是相當費工，須先將料理過的鴨子取下肉，留下鴨骨架子用來熬湯煲飯，再將鴨肉絲、葡國臘腸、葡國橄欖，加上一些香料調味烹煮之後，再放到烤箱裡去焗烤，因此吃得到吸滿鴨汁的米飯及金黃香脆的鍋巴，滋味與口感都令人想一吃再吃。
非洲雞的醬汁融合了椰汁、辣椒與花生醬，鹹中帶甜又透出淡淡的辣味
焗鴨飯是在澳門才吃得到的＂葡萄牙菜＂
雖然名稱為葡國雞，但在葡萄牙卻是吃不到
要說到葡萄牙菜的代表，就非馬介休莫屬了。馬介休是一種醃漬的鱈魚，中文名字是從葡萄牙語Bacalhau直接翻譯而來。葡萄牙的國土有一半臨著北大西洋，沿海的居民以捕魚為生，15、16世紀的漁民捕撈大量的深海鱈魚之後，就用大量的海鹽將新鮮的魚生醃起來，做為食物的保存。用大量的鹽醃過的鱈魚味道相當的鹹，因此在烹調前需先用清水浸泡一至兩天，等到魚肉的味道變淡了，就可以用煎、炒、炸、燒…等各種方式來烹煮，樣式與口味千變萬化，據說用馬介休發展出來的菜式就達上千種以上，可說是葡萄牙的「國菜」了。在澳門無論是正宗的葡萄牙餐廳或澳葡菜餐廳，最常見的是一種將馬介休拆成絲揉入加上香料的薯泥一起裹粉炸成馬介休薯球，外表薄脆而內餡有拔絲般的濃密口感，因此最受各地來的旅客喜愛。
炸馬介休球，是到澳門必吃的葡萄牙菜
馬介休薯絲是葡萄牙人的家常菜
焗烤馬介休，以馬介休和馬鈴薯片層層疊在一起，吃起來有千層派的口感
葡萄牙沿海地區盛產海鮮，另外一半位於內陸的居民就以農業為生了。葡萄牙的農產以豬肉為最大宗，因為土壤貧瘠、自然資源並不豐厚，使得葡萄牙居民相當的珍惜手邊有的一切物資，並且反映在飲食文化上，一隻豬在養成之後也是使用到一個極致，豬耳朵、豬內臟、豬腳…等各個部分，全部都留下來烹煮成一道道的美食料理。其中，葡式豬耳沙拉是以橄欖油、蒜末、醋、洋蔥、芫荽去調味，清爽的滋味帶著爽脆口感，是很適合全家大小的開胃菜。
葡式豬肉大雜燴 Cozido A Portuguesa，一盤菜吃得到豬的各個部位，大大滿足愛吃肉的人
葡式豬耳沙拉，有點接近台式口味，非常下飯
烤乳豬
美食一向是旅途中的一大亮點。以農漁業立國的葡萄牙，菜式是由農家菜或漁家菜發展而來，較不講究裝盤擺設與精雕細琢的刀工，但粗曠大碗的上菜方式卻吃得到食物的原味以及家常菜的溫潤滋味，反而令人再三回味，即使是經過融合的澳葡菜仍舊保留這樣的精隨。想要真正玩到澳門的文化，千萬不要錯過澳葡菜，那可是經過上萬里的航海冒險與四百多年的時光浸染所發展出來的味道。
西洋炒蜆，用橄欖油炒的蜆仔，只加上檸檬枝與芫荽調味，吃得到蜆的鮮甜，醬汁千萬別浪費，用來沾麵包可是超級美味
用葡萄牙特製的容器烹煮的葡式燴海鮮，把所有海鮮的滋味完整的濃縮在這一鍋美味料理裡面，令人吮指回味
葡式燴海鮮的加強版，把米放進海鮮湯裡面慢慢熬煮，每一粒米都吸飽了海鮮的鮮味，讓人非要吃到見鍋底才甘願
哪裡吃 (文中拍攝照片的餐廳)
- 葡軒 Gosto
- 地址：銀河渡假城地下 (就是一樓的意思)
- 菜餚風味：澳葡菜
- 推薦菜餚：葡國肉腸燴什豆配白飯、葡式燒海鱸魚、非洲雞
- 沙利文餐廳 Solmar
- 地址： 澳門南灣大馬路512號 (靠近新馬路)
- 菜餚風味：澳葡菜
- 推薦菜餚：秘製非洲辣雞、葡國雞、木糠布丁 (價格偏高，但真的非常好吃)
- 里斯本地帶餐廳 Restaurante Espaco Lisboaa
- 地址：澳門路環水鴨街３號 (安德魯蛋撻店附近的巷弄內)
- 菜餚風味：正宗葡萄牙菜，也有供應澳葡菜
- 推薦菜餚：炸馬介休球、葡式海鮮飯、葡式燴海鮮
- 新海灣餐廳 A Baia
- 地址： 澳門宋玉生廣場(皇朝)倫敦街88號環宇豪庭地下
- 菜餚風味：正宗葡萄牙菜
- 推薦菜餚：西洋炒蜆、葡式燒八爪魚、墨魚、葡式海鮮飯、葡式燴海鮮、甜點、葡式豬肉大雜燴 (需預訂)......隨便點都很好吃
- 花道葡萄牙餐廳 FADO
- 地址：澳門皇都酒店內
- 菜餚風味：正宗葡萄牙菜
- 推薦菜餚：馬介休薯絲、蟹肉煨麵包配薄切八爪魚、烤乳豬、南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁
- 葡韻美食店
- 地址： 氹仔舊城區告利雅施利華街57-59,63號
- 菜餚風味：澳葡菜 (家庭式的葡萄牙菜)
- 推薦菜餚：焗烤馬介休、葡式燴雞飯
- 阿曼諾葡國菜 O-Manuel
- 地址： 澳門飛能便度街84號-100
- 菜餚風味：澳葡菜 (家庭式的葡萄牙菜)
- 推薦菜餚：白酒煮蒜蓉蝦、葡式豬耳沙拉
- Albergue 1601
- 地址：瘋堂斜巷婆仔屋裡 (可在古老的歷史建築內用餐)
- 菜餚風味：澳葡菜
- 推薦菜餚：焗鴨飯、白酒煮蜆、非洲雞
若問澳門人哪一家是全澳門最好吃的葡萄牙餐廳，澳門人的回答一定都不一樣，因為每一家餐廳都有不同的特色與風味。很多澳葡菜餐廳供應的菜餚原本是媽媽在家裡廚房燒的菜，因為獲得好評，索性就開店和大家分享了，所以可能在Ａ家餐廳吃到的海鮮飯最合自己的味，在Ｂ家餐廳吃到的焗鴨飯最像記憶中媽媽煮的味道，所以每次到澳門，都想試試不同的餐廳，遍嚐葡萄牙菜的多樣滋味。
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